材料：
花生 半斤
豬腳 兩斤
老薑 數片
蔥 兩支
鹽 適量
秘密武器：
補氣茶半包（黃耆、紅棗、枸杞）
步驟：
1.花生泡鹽水，想快點就丟冷凍（經過冷凍，澱粉的組織受到破壞，產生一個個蜂球狀的小孔，吸水力同時增強，遇到熱水後，組織間變得鬆散-更多主廚小撇步），不趕時間的就前一天開始泡水
2.滾水中丟入數片薑、一支蔥，將豬腳川燙過，去除血水腥味，可以等其大滾後，將血沫撈掉，在取出豬腳，避免二次污染，可以省去燉煮時的功夫
3.先下蔥薑，隨後鋪上花生，再來放上豬腳，確保每樣東西都可以燉煮到，為時2小時。
4.放入半包補氣茶，燉半小時就可以調味了
PS：調味僅需少許的鹽就可以了，豬腳的油脂跟補氣茶的紅棗、枸杞都含有甜味，孕婦要吃的話，則可以減少鹽份或是不加
小撇步：
1.補氣茶，去中藥行直接跟他說孕婦喝的那種，他就會幫你抓配方了，溫補，沒有特別禁忌都可以吃
2.可以的話，建議放到隔天要吃之前，煮滾後再調味，口感會更滑Q
3.如果想要下飯的話，抓適量豬腳跟一些湯水，加一點點醬油，起鍋前放點冰糖即可快速上桌！！
同步發表於愛料理：http://icook.tw/recipes/57901
沒有留言:
張貼留言